страшно-вкусный суп

у нас на плите сейчас стоит кастрюлька со страшно-вкусным супом. И этот эпитет я выбрала не случайно: в то время как приготовление супа - мягко скажем, не для слабонервных, готовый продукт получается очень и очень вкусным.


Суп этот часто подают в турецких ресторанах, его очень любят и едят, приправляя уксусом и чесночным соусом. А называется он Kelle paça, то есть - "голова и ножки". Первый раз я попробовала его в городе Денизли, тогда в моей тарелке, помимо супа, каким то чудом оказалось всё, чем можно было "пачу" приправить: и уксус, и чесночный соус, и лимонный сок. Я всё вежливо съела, но была в шоке от уксусного привкуса, как по мне - так уксусом суп только испортили. В следующий раз я решила проэкспериментировать с приправами и пробовала смешивать всё по чуть-чуть в ложке. 

Для себя я решила, что лимон с чесноком добавлять можно, а вот с уксусом я так и не подружилась. К слову сказать, в Турции к уксусу особое отношение - "уксус убивает микробы"  и поэтому его добваляют в салаты, в жидкость для мытья посуды, протирают им рабочие поверхности, принимают внутрь при болезнях...

Ресторанный вариант "келле пача" белого цвета и с более нежным вкусом. Когда я поинтересовалась, почему цвет супа белый, мне сказали что в нём есть мука. Не знаю, так ли это, но верю на слово.

Наш вариант более простой и совсем без муки. Итак....

Берём овечью голову, хорошенько провариваем её в специальной вакуумной кастрюле, снимаем с неё мясо, оставляя нетронутыми только носовые проходы и радужку глаз, а всё остальное измельчаем, смешиваем с чесноком, оливковым маслом, водой, в которой замачивали веточки сумака (такое кислое растение), солью, перцем, бульоном, сухой мятой и провариваем. 

Получается насыщенный такой себе кисловатый суп с характерным запахом.
Как вы могли заметить, в нашем варианте отсутствуют ножки, оригинальный рецепт же приветствует их использование.

Вот так, совершенно неожиданно для себя, я освоила новое блюдо, которое, надеюсь, буду готовить хотя бы несколько раз в год. Потому что оно того стоит:)