про местные необычные блюда

часто обращаю внимание на необычность местных блюд, мне кажется, некоторые турецкие блюда - это просто пришельцы из космоса какие-то. Не знаю, кто их придумывал и при каких обстоятельствах, но мне бы такое в голову не пришло.
начнём с простого, первый номер в моём списке - Мененгичевый кофе (Menengiç Kahvesi)

ягоды собирают с деревьев, сушат, перемалывают и получают заготовку для кофе, которую фасуют по стеклянным банкам. Стеклянные банки выбраны не случайно, ведь менегичевый кофе это не порошок, а жидкая кашица, слегка маслянистая и как бы жирная даже, сверху плавает жидкая часть, а в осадок выпадают перемолотые косточки растения. Варится мененгич почти так же, как обычный кофе, только растворяется плохо, прилипает к ложке и его сложно размешивать при варке. Я приловчилась засыпать его сахаром, перемешивать и заливать горячей водой, так он доставляет меньше хлопот. Получается густой, немного вяжущий напиток, очень вкусный, если варить его на молоке.

под вторым номером у меня Гранатовый Соус или Nar Ekşisi (название переводится как гранатовая кислота, кислость)

и это он на фотографии такой красивый и алый, на самом же деле самый качественный гранатовый соус тёмно коричневого цвета, вязкий, как сгущенное молоко, и продаётся в пластиковых бутылках, по которым его разлили местные умельцы. Это достаточно дорогое удовольствие, бутылочка на сельских рынках стоит 15 лир. Прочитала на одном женском форуме, что из 15 кг неочищенных плодов граната получается только 1 кг соуса. Магазинный соус мы не покупаем, он невкусный, идём к частникам, которые готовят Nar Ekşisi как показано на фотографии: долго и тщательно вываривают гранатовый сок. Используют этот соус в малых количесствах, как заправку для салатов. Ещё иногда добавляют немного в начинку для сармы, тоже вкусно получается.

третий номер в моём списке - всем хорошо знакомая ореховая колбаса (Cevizli Sucuk):

её в Турции полно везде, с самыми разными начинками и без, разнообразных цветов и размеров, с присыпками и классический гладкий вариант, на любой вкус. Как по мне, так нужно было быть гением или человеком с очень развитой фантазией, чтобы нанизать орешки на прочную нитку и окунать эту конструкцию во фруктовый уваренный сироп несколько раз до полного застывания:

меня лично поражают масштабы производства и вкус этого десерта. Очень его люблю, особенно с грецким орехом внутри, мучнистый белый суджук тоже очень вкусный, его готовят в Мараше.

и, наконец, победитель моего списка, блюдо, которое не везде в Турции известно даже, исконно местный продукт - тархана:

тархана бывает двух видов: суповая и листовая. Суповая достаточно распространена, а вот листовая - для истинных гурманов, её начинают хрумать в кругу семьи или друзей, за приятной вечерней беседой. Сначала о вкусе. Листовую тархану можно сравнить с чипсами, она тоненькая, легко ломается, сухая, солёная и очень хрустящая. Часто в неё добавляют ароматические травы. Сьесть можно целую гору, исчезает она непринуждённо и незаметно. Я тоже к ней уже пристрастилась, хоть в начале и относилась скептически.

А теперь про секреты приготовления.

Тархана - это пшено+йогурт. Густой уваренный солёный сухой йогурт, товарищи:

сначала готовят пшенично-йогуртовую основу, в которую при желании добавляют ароматические травки, наша любимая добавка - kekik, мне кажется что по-русски это тимьян, он же чабрец. Пшеницу мелкого помола варят до готовности, потом смешивают с йогуртом и  снова проваривают. Далее основу тонким слоем размазывают по специальным коврикам и оставляют сушиться на солнце. Через 2-3 дня тархана готова. Её снимают с ковриков, ломают и отправляют на продажу. Очень важно, чтобы тархана была приготовлена чистым образом, без всяких там мух и пыли. Для этого очень важен климат, который в данном регионе подходит на все 100% - жаркое солнце и постоянный ветер с гор.